Kahve Yemen'den değil, gönülden gelir

Dededen toruna üç kuşaktır devam eden kahve kültürünü yaşatmak için Hisarönü'nde 1939 yılından bu yana İzmir'de kahve denilince akla gelen ilk isim. Dede Hüseyin Gönen, "Eski Tahmis" adı verilen dibek taşında bileğinin gücüyle kahve dövmüş. Yıllar sonra bu dibek taşı kullanılarak geliştirilen dibek makinesiyle tüketicilere daha çabuk ulaşılmış ve üretim hızı artmış. Dibek taşında dövülmüş olan kahve, bu makinede inceltebildiği kadar inceltiliyor. Daha sonraki aşama olarak da tekrar kahve makinesinde çekilip tüketicilere sunuluyor. Kahvenin dibek taşında inceltilmesi onu daha da lezzetli hale getiriyor. Gönen, "İzmir'de fincanda pişen kahveyi Hisarönü'nde biz başlattık. 18 senedir kahveyi cezve kullanmadan fincanda pişiriyoruz. Türk kahve sektörüne faydamız olsun. Oldu da...Farklılıklar, yeni buluşlar her zaman iyidir. İnsanlara yeni kapılar açıyoruz. Yüzlerce kişi bu işten ekmek yiyor" diye konuştu.

Damla sakızlı kahveye 'İncelemeli Patent'

İlyas Gönen torunlarına da bu kültürü bırakmak istiyor. Eşiyle beraber bir kafede otururken garsonun kendisine: "İlyas Bey vanilyalı kahve içer misiniz? sorusu üzerine ilk defa aromalı kahveyi tadan Gönen, "Dükkanıma döndüğüm zaman neden ben de aromalı kahve yapmayayım dedim ve işe koyuldum. Damla sakızlı, kakuleli, çikolatalı kahve çeşitlerinin üretimine başladım. İnsanlar tarafından özellikle damla sakızlı kahvenin tercih edildiğini, damaklarda ayrı bir lezzet bıraktığını ve beğenilerek içildiğini görmek beni mutlu ediyor. 6 yıldır İzmir'de damla sakızlı kahveyi yapan kişi olmanın gururunu yaşıyorum. Bu keşfimden sonra damla sakızlı Türk kahvesini tescil ettirdim. Daha sonra da bir ilke daha imza atarak damla sakızlı kahvenin 'İncelemeli Patent'ini aldım" diye konuştu.

Yurtdışından talepler var

Yurtdışından özellikle Yunanistan başta olmak üzere Almanya, ABD, İngiltere, İsviçre, Kıbrıs gibi ülkelerden talepler alıyor. Bunun sonucunda Türk kahvesinin içildiği kafelerin oluşmasında bir payının olduğu için, kültürümüzün yayılmasına katkı sağladığı için gurur duyuyor. Yunanlı turistler başta olmak üzere birçok ülkenin insanına gururla satış yapmanın kendisine moral ve güç verdiğini söylüyor. Bir müşterisinin de 30 yıl önce kahve alırken şöyle bir mani düzdüğünü gülümseyerek söylüyor: "Ehli keyfe keyif verir kahvenin telvesi, yılanı deliğinden çıkartır İlyas Gönen kahvesi."

Kahve, kuru kahveciden alınmalı

İlyas Gönen kahve tiryakileri için birkaç ayrıntıya dikkat çekiyor. Kahve tiryakilerine, evinize kahve alırken günlük çekilmiş, dövülmüş olmasına dikkat etmelerini söylüyor. Gönen'e göre asıl lezzetli kahve kuru kahveciden alınmalı. Kahveyi saklama işi de cam bir kavanozda içine bir adet kesme şeker koyarak olmalı. Bu işlem kahvenizin rutubetlenmesi ve bayatlamasını önler.

Benim markam 'Kaffakaldi'

Kahvenin tarihi ile ilgili araştırma yaparken Kaffa ve Kaldi isimleri, İlyas Gönen'in dikkatini çekiyor. Tarihte Kaffa, Habeşistan'da kahvenin bulunduğu yer; Kaldi ise kahveyi bulan çoban olarak geçiyor. Gönen, bu iki ismi birleştirip "Kaffakaldi" markasını yaratıyor ve tescilini alıyor. Birçok farklı projesi olduğunu söyleyen Gönen sözlerine şöyle devam ediyor: "Türk kahve kültürünü tüm dünyaya yaymak, daha fazla insana ulaşmak istiyorum. Ülkemin adının duyulmasına katkım olursa gurur duyarım. Web sitem aracılığıyla internet üzerinden satışlara başladık. Kahvesiz kimse kalmasın diye eve paket servisimiz var. e-satış olarak her yere ulaşabiliyoruz. Diğer büyük projemiz ise yakın zaman içinde 'tüm dünya kahveleri' adı altında dünyanın tüm kahvelerini karıştırıp özel bir kahve yapıp satmak.

Brezilya selinden etkilendik

İlyas Gönen, geçtiğimiz dönemlerde Brezilya'daki sel felaketi nedeniyle son dönemlerde kahvenin kıt olduğunu söylüyor. Bunun sonucunda da kahve fiyatlarının yükseldiğini söylüyor. Fakat Gönen buna rağmen kahvelerini, tüketicinin rahat alabilmesi için özellikle İstanbul ve çeşitli illerdeki fiyatlara nazaran İzmir'de kardan fedakarlık ederek sattığını söylüyor ve önemli olanın karşılıklı anlayış ve işbirliği olduğunu vurguluyor.

Tescilli ve patentli

Gönenler Türkiye'de tescilli ve patentli tek kuru kahveci. Kültür ve turizm bakanlığının bünyesinde, fuarlarda yurt dışından gelen katılımcılara gidip Türk kahvesinin sunumunu yapıyorlar. İşin mutfağında bizzat kahvenin kavrulması, çekilmesi, paketlemesi sürecinde bulunuyorlar. Gönenler için en önemli kelime ise : Kalite.

Her kahve farklı bir derde deva

Damla sakızlı Türk kahvesi : Mideyi rahatlatır ve hoşluk verir. Patentimiz gereği 100% saf ve doğaldır. Sakız aroması ile yapılan kahvelerden ve taklitlerimizden  sakının.

Çikolatalı Türk kahvesi : Afrodizyak özelliği vardır. Sakinlik verir. Dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biridir ve tropik kakao ağacının çekirdek denen tohumlarından yapılır.

Kakuleli Türk kahvesi : Ağız kokularını giderir. Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir.

İlyas Gönen kimdir?

İzmir'in spor ve işadamı İlyas Gönen, Altınordu Spor Kulübü eski başkanı olarak da görev yapmıştı. 20 yıldır İzmir Kuru Kahve  Kuruyemiş ve Baharatçılar Odası Başkan vekili olan Gönen, evli ve 3 çocuk babası.