Türkiye'de 105 çeşit peynir var

4.7 milyar TL’yi bulan peynir sektöründe pazar paylarını arttırmak isteyen yerli üreticilerle, ithalat yapan firmalar arasındaki rekabet tat yarışına dönüşünce, yöresel ve klasik Türk peynir çeşitlerine sucuk baharatlısından cips soslusuna, fıstıklısından fesleğenlisine, çörek otludan barbekülü, hardallıya kadar farklı lezzetler katıldı ve çeşit sayısı 105'i buldu.

Satışa sunulan ve sofralarda kendisine yer bulan peynir çeşitleriyle ilgili olarak bir çalışma yapan ÖR-KOOP Bilgi Birimi çalışanı Muammer Kaya, bu tatlarla klasik ve yöresel Türk peynir çeşidi sayısının son 2 yıl içinde 38'e ulaştığını söyledi. Türkiye'de satılan peynir çeşidinin de 105'i bulduğuna işaret eden Kaya, ithal edilen peynirlerin pazar payına dikkat çekerek, “Holllanda ve İtalya başta olmak üzere yurt dışından ithal edilen peynir çeşidi sayımız 67'ye dayandı. Ambalajlı ve açıkta satılan peynirler arasındaki fiyat rekabeti de yerini lezzete bıraktı. Ambalajlı peynirlerin toplam pazardan aldığı pay da yüzde 30'u buldu” dedi.

Uluslar arası pazarda peynir ile yaşanan gelişmelere değinen Kaya, “Çerkez, Çeçil, Antep, Tel, Yörük, Mihalıç gibi önde gelen yöresel peynir çeşitlerinin ambalajlı olarak raflara girmesinin ardından yeni tat arayışlarına ağrılık veren peynir firmalarının, peş peşe piyasaya sürdükleri yeni tatlarla yerli çeşit sayısı 38'e ulaştı. Bunda da ithal peynirlerin toplam pazardan aldığı payın hızla artması etkili olurken, İtalya'nın Ricotta, Mozerella ve Parmesanı, Hollanda'nın Maassdam, Edam ve Gouda'sı, İngiltere'nin Cheddarı, İsviçre'nin Gravyer ve Emmantelisi, Fransa'nın Mimolette, Brie, ve Camembertisi zincir market raflarında yaygınlaştı. Bununla birlikte yerli firmalar da ürün yelpazelerine domatesli, fesleğenli, cips soslu, heliz otlu, sucuklu, fıstıklı, karabiberli ve hardallı seçeneklerini tüketicinin damak zevkine sundu” diye konuştu.
Peynir üretiminde son yıllarda meydana gelen değişimi de değerlendiren Kaya; şunları söyledi: “Türkiye'de üretilen yaklaşık 12 bin 320 bin ton sütün yüzde 55'i peynir olarak işleniyor. 700 bin tonluk peynir pazarının yüzde 70'ini de ambalajsız açık ürünler oluşturuyor. Ancak, açık peynir üretiminin pazardan aldığı pay, son 3 yılda yüzde 80'lerden yüzde 70'lere kadar geriledi. Bunda da ambalajlı peynir üreticilerinin, beyaz, kaşar gibi tek tip klasik peynir üretiminden farklı yörelere ait özel çeşitlere yönelmesi etkili oldu”