Karabağlar Halk Eğitimi Merkezi, İzmir’in köylerinde kuşaktan kuşağa aktarılan ancak günümüzde giderek unutulan yöresel yemekleri yeniden canlandırmak için kapsamlı bir kültürel çalışma başlattı. Köylerin yaşlı kadınlarıyla görüşülerek yıllardır yapılmasına rağmen artık nadir görülen yemeklerin tarifleri derlendi. Bu tariflerin hem arşivlenmesi hem de gelecek kuşaklara aktarılması için çalışmalar hız kazandı.
Hazırlanan tarifler kayıt altına alınarak kitap haline getirilecek; aynı zamanda merkezdeki aşçılık kurslarına devam eden kursiyerlere öğretilerek yaşatılması sağlanacak.
“Lezzetlerimiz yok olmaya başlamıştı”
Karabağlar Halk Eğitim Merkezi Müdürü Fatma Demirci, yürüttükleri çalışmanın amaçlarını şöyle anlattı:
“Geleneksel yemeklerimizi ortaya çıkarmak için köylerimize gidip yaşlı sakinlerle görüştük. Anneannelerinden, babaannelerinden kalan tarifleri kayda aldık. Kursiyerlerimizle bir araya getirerek hem bu lezzetleri öğretiyor hem de tarifleri arşivliyoruz. Bu sağlıklı tarifler unutulmuştu. Şimdi geleceğe taşıyoruz. Çalışmalarımızı bakanlığa da ileteceğiz.”
Demirci, İzmir’e özgü külür kurabiyesi, topalak çorba gibi birçok lezzetin de kayıt altına alındığını belirterek şu bilgiyi verdi:
“İzmir’e ait 20'nin üzerinde tarif arşivlendi.”
Köy kadınları tariflerini aktarıyor
Proje kapsamında köy sakinleri yıllardır evlerinde hazırladıkları özel tarifleri genç nesillerle paylaşıyor:
-
Cavidan Çınar (60): “Kabakucu yemeğini öğrettim. Büyükannemden kalan bir tarif. Köyümüze özgü bir lezzet. Gelecek nesillere aktarmak beni heyecanlandırıyor.”
-
Fatma Aksu (62): “‘Külür’ adlı kurabiyeyi öğretiyorum. Kavacık pekmeziyle yapılır. Bu yemekler unutulmasın, gençler hazır yiyeceklerden dönsün. Hem sağlıklı hem doyurucu.”
-
Tülay Dündar (61): “Ekmek içli börek tarifini öğretiyorum. Sıfır atık kültürünün eski bir örneği. Eskiden hiçbir ekmek çöpe atılmazdı. Bu tarifi aktarmak beni mutlu ediyor.”
Genç kursiyerler de projeye dahil
Aşçılık kursiyerleri, geleneksel lezzetleri yaşayan kaynaklardan öğrenmenin kendileri için önemli bir deneyim olduğunu ifade ediyor.
-
Umut Barış Gezgin (19): “Büyüklerimizden öğrenmek çok değerli. Tarifleri uygulamak keyif veriyor.”
-
Sedanur Poyraz (18): “Unutulmaya yüz tutmuş yemekleri öğreniyoruz. Bu tarifleri yaymak istiyoruz. Büyüklerimizin deneyimi bizim için büyük şans.”
