Tarım ve Orman Bakanlığı, 13 Eylül 2026 itibarıyla et ve et ürünlerine yönelik yeni bir düzenleme hazırladı. Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde yapılması planlanan değişiklikle sucuk, döner, pastırma, kavurma ve burger ürünlerine ilişkin kurallar yeniden düzenlenecek.
Yeni düzenlemede burger ilk kez mevzuata dahil edilirken, sucuk, pastırma ve kavurmada tütsüleme ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına yönelik kısıtlamalar getirilecek. Dönerin üretim şeklinin ise etikette açıkça belirtilmesi planlanıyor.
Burger ilk kez mevzuata giriyor
Türkiye Gazetesi'nin haberine göre yeni düzenlemenin dikkat çeken maddelerinden biri burger oldu. Burger ürününün tanımı ve kriterleri ilk kez mevzuata eklenecek.
Burgerlerin köfte gibi ve köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesine yönelik düzenleme getirilecek.
Tebliğ kapsamındaki ürünlerde, kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi nedeniyle kullanılması zorunlu süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenler dışında protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilecek.
Dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerindeki kullanımının kısıtlanması planlanıyor.
Sucuk, pastırma ve kavurmada yeni dönem
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemine izin verilmeyecek.
Bu ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesinin de önüne geçilecek.
Tarım ve Orman Bakanlığı, düzenlemeyle geleneksel ürünlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerini korumayı amaçlıyor.
Dönerin üretim şekli etikette yazacak
Döner ürünlerinde tüketiciyi doğrudan ilgilendiren bir değişiklik yapılacak.
Ürünün adı, üretim şekline göre etikette "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" şeklinde belirtilecek.
Et ürünlerinde nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını engellemeye yönelik hükümler de detaylandırılacak.
Kanatlı dönerde yağ oranı düşürülecek
Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları; kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılacak.
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e indirilecek.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucukta ise kalsiyum miktarı 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılacak.
