Ramazan ayı boyunca iftar ve sahur sofralarında sağlıklı ve güvenli beslenmek büyük önem taşıyor. Toplu yemek organizasyonlarının artması, alışverişin belirli zaman dilimlerine sıkışması ve gıda üretim sürecinin hızlanması, gıda güvenliği risklerini beraberinde getiriyor. İşte iftar ve sahur sofralarında dikkat edilmesi gereken en önemli gıda güvenliği önlemleri!
Nelere dikkat edilmeli?
Ramazan kolileri hazırlanırken, gıdaların yanına gıda dışı ürünler (temizlik malzemeleri gibi) konulmamalıdır.
Gıdaların son tüketim tarihleri mutlaka kontrol edilmeli, tarihi geçmiş ürünler kesinlikle tüketilmemelidir.
Et ve süt ürünleri gibi hassas gıdalar, diğer ürünlerle aynı kolide saklanmamalı; etlerin suyu diğer ürünlere bulaşmaması için özel ambalajlanmalıdır.
Soğuk zincirin bozulmaması adına donuk gıdalar en son alınmalı ve eve gelir gelmez buzdolabına yerleştirilmelidir.
Kasap ve marketlerde hijyen kontrolleri
Kasap ve marketlerde tezgâhların ve ekipmanların temizliğine dikkat edilmelidir. İşletmelerin Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan çalışma izni olup olmadığı kontrol edilmelidir. Kasap çalışanlarının eldiven, bone, önlük ve kolluk kullanıp kullanmadığı gözlemlenmelidir. Donuk gıda reyonlarındaki dolapların temiz ve uygun sıcaklıkta olduğundan emin olunmalıdır.
Restoran ve iftar çadırlarında gıda güvenliği
Restoranlarda masa ve servis ekipmanlarının hijyenine dikkat edilmelidir. Tarım ve Orman Bakanlığı ruhsatlarının görünür yerde olması sağlanmalıdır. Çiğ gıdaların açıkta bırakılmadığı ve pişmiş yemeklerin uygun sıcaklıkta servis edildiği kontrol edilmelidir. Ramazan çadırlarında ikram edilen yemeklerin en fazla 1 saat önce getirilmesi sağlanmalıdır. Aşçıların ve servis personelinin hijyen kurallarına uygun şekilde çalıştığından emin olunmalıdır.
Evde gıda güvenliği için püf noktalar
Çiğ et ve yumurta yıkanmamalı, çapraz bulaşmayı önlemek için farklı kesme tahtaları kullanılmalıdır. Eller, gıdaya temas etmeden önce ve sonra mutlaka yıkanmalıdır. Donuk gıdalar tüketilecek miktarda çözdürülmeli, çözülmüş gıdalar yeniden dondurulmamalıdır. Sofradaki sıcak yemekler 45 dakikadan fazla bekletilmemelidir. Ambalajı açılan gıdaların üzerlerine açılma tarihi yazılmalı ve belirtilen süre içinde tüketilmelidir. Önceden pişirilmiş yemekler tekrar ısıtılarak tüketilmemelidir.
Gıda zehirlenmesine karşı yetkililere bildirim yapın
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın denetimlerini sıklaştırması, yerel yönetimlerin iftar çadırlarında gıda üretimini gıda mühendisleri gözetiminde yapması ve Sağlık Bakanlığı’nın gıda zehirlenmesi vakalarını titizlikle takip etmesi büyük önem taşıyor. Gıda güvenliğiyle ilgili herhangi bir olumsuzluk yaşandığında, ALO 174 Gıda Hattı üzerinden yetkililere bildirimde bulunabilirsiniz.
